Bagels de masa madre estilo New York 🥯🥖

Ingredientes

360 g harina de fuerza (preferiblemente ecológica)
50 g masa madre activa
160 ml agua
7 g sal marina
20 ml miel o melaza
1 cucharada bicarbonato (para hervir)
Toppings al gusto: semillas de sésamo, amapola, cebolla deshidratada, ajo en polvo, sal en escamas, etc.

Mezclar y amasar: en un bol grande, combinar la harina, la masa madre, la sal, la melaza y el agua. Amasar 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si cuesta amasar, dejar reposar 1 hora y retomar — será más fácil.
Fermentación larga: tapar la masa y dejar reposar en la nevera 24 horas.
Formado: dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolitas y hacer un agujero en el centro con el dedo, agrandándolo para dar forma de bagel. Colocar en una bandeja enharinada y dejar reposar 15-20 minutos.
Hervido: llevar agua a ebullición en una olla grande con el bicarbonato. Cocer los bagels 1:30 min por cada lado. Este paso es clave para conseguir la corteza brillante y el interior masticable.
Horneado: colocar los bagels hervidos en una bandeja de horno. Pincelar con aceite y añadir los toppings favoritos. Hornear a 200 °C durante 20-25 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo.
Enfriado: dejar reposar sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortarlos.

Fermentación rápida: si no se quiere esperar 24h, se puede dejar a temperatura ambiente 2-3h hasta que doble volumen. Se pierden parte de los beneficios de la masa madre.
Conservación: hasta 4 días a temperatura ambiente en recipiente hermético, o hasta 3 meses en congelador (envolver individualmente). Para consumir, tostar directamente sin descongelar.
Ideas de toppings: clásico (sésamo, amapola), everything seasoning (sésamo + amapola + ajo + cebolla + sal), gourmet (cebolla caramelizada, romero, parmesano), dulce (canela + azúcar).