Banana bread sin azúcar 🍌🍞

errezeta postre ogia

Origen: Xabi
Tipo: Bizcocho, desayuno/merienda saludable
Tiempo: ~1h
Molde: 1,3L

Ingredientes

• 200g harina de trigo integral
• 3 plátanos maduros + 1 para adornar
• 4 dátiles Medjoul (u 8 dátiles naturales)
• 130ml leche de soja
• 60g aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada levadura en polvo
• ½ cucharadita bicarbonato
• ½ cucharadita canela en polvo
• 50g nueces

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Batir los plátanos con la leche de soja, el aceite de oliva y los dátiles hasta que la mezcla esté muy fina (en procesador o robot de cocina)
3. En un bol amplio, poner el batido de plátano e ir añadiendo la harina mezclada con levadura, bicarbonato, canela y sal. Mejor si se tamiza
4. Mezclar bien con varillas. Añadir las nueces troceadas y mezclar con movimientos envolventes con lengua de silicona
5. Verter la masa en un molde engrasado de ~1,3L
6. Abrir el plátano reservado por la mitad longitudinalmente y colocarlo encima de la masa
7. Hornear ~45 min a 180ºC. Pinchar para comprobar: si el pincho sale seco, está listo
8. Sacar del horno, dejar templar unos minutos
9. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que enfríe correctamente
10. Servir tal cual o untado con crema de cacahuete, mermelada, tahini, crema de cacao casera…

Notas

• Conservar en nevera
• Se puede cortar en raciones individuales y congelar