(Para un pan de 1 Kg aprox- Molde 25 x 10 cm)
- 400 gr. de masa madre de centeno activa y madura a temperatura ambiente.
- 340 gr. de harina blanca de centeno ecológica (El amasadero).
- 280 ml de agua tibia.
- 7 gr. de sal.
- 30 gr. de melaza.
- 15 gr. de extracto de malta.
- 15 gr. de harina de malta oscura (El Amasadero).
- 1/2 Cucharadita de semillas molidas de coriandro (cilantro).
- 8 semillas de cilantro (la mitad de 1/4 de cucharadita).