Esta es la que elegiría si buscas una receta fácil y con menos incertidumbre.
Para 2 pizzas medianas
Preparación activa: 15–20 minutos
Tiempo total: unas 2–3 horas, aproximadamente
Con levadura seca de panadería o levadura fresca.
Ingredientes
500 g de harina integral de trigo duro
330 g de agua templada, para empezar
5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca
10 g de sal
15 g de aceite de oliva virgen extra
Las cantidades son una fórmula inicial adaptada a una harina integral; la cantidad de agua se debe ajustar según cómo la absorba.
Preparación
Mezcla. Disuelve la levadura en el agua templada. Añade la harina y mezcla hasta que no queden partes secas. Deja reposar 20–30 minutos.
Añade la sal y el aceite. Amasa unos 5–8 minutos, a mano. Si la masa está demasiado firme o se agrieta, incorpora agua de 10 en 10 g. Debe quedar blanda y manejable, no líquida.
Primera fermentación. Tapa y deja reposar aproximadamente 1–2 horas, hasta que se vea más hinchada y aireada. El tiempo real depende de la temperatura y de la levadura.
Divide y estira. Haz dos bolas y deja que se relajen 15–20 minutos. Estira con cuidado, preferiblemente en formato fino.
Hornea. Con el horno a máxima temperatura y la bandeja bien precalentada, hornea con una capa fina de tomate y añade el queso y el resto de ingredientes sin sobrecargar. Comprueba a partir de los 7–8 minutos y continúa hasta que la base esté hecha y los bordes dorados.
La idea de empezar con menos agua y dejar reposar la harina integral antes de ajustar la consistencia está respaldada por las recomendaciones de King Arthur Baking para masas de pizza integrales.