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Pizza (Robin Food) — para los que nunca harían pizza 🍕

pizza errezeta

• Origen: Robin Food (Mikel López Iturriaga)
• Cantidad: 2 pizzas medianas o 3 pequeñas
• Tiempo: ~1h preparación + 1 día reposado en nevera + horneado 2-6 min

Masa principal (reposado en nevera)

Ingredientes

• 400 g harina panificable
• 100 g sémola fina de trigo (o harina de trigo duro)
• 300–320 g agua (según absorción de la harina)
• 20 g aceite de oliva virgen extra
• 10 g sal
• 5 g levadura de panadero fresca (1,5 g si es levadura seca de panadero)

Preparación

1. El día anterior (o varios días antes): mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos.
2. Amasar someramente para que se amalgame bien y dejar reposar tapado 1 hora.
3. Meter a la nevera todo un día (aguanta sin problemas 3-4 días).
4. Una hora antes de hornear: sacar de la nevera y hacer bolas de unos 250-300 g. Dejar reposar tapado.
5. Precalentar el horno al máximo con una bandeja dentro.
6. Pasada la hora, estirar la masa, untar con el tomate, añadir el relleno y hornear con el horno a tope (2-6 min, según el horno).

Masa alternativa (rápida)

• Origen: Beste modu bat
• Cantidad: 1 pizza

Ingredientes

• 250 g harina
• 4 g sal
• 4 g azúcar
• 125 ml agua
• 25 g aceite vegetal inodoro
• 1 cucharadita vinagre (de manzana, vino o el que tengas)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Dejar reposar 20 minutos.
3. Estirar y montar la pizza.

Relleno (para 2 pizzas medianas o 3 pequeñas)

Ingredientes

• 2-3 cucharadas salsa de tomate concentrada (o tomate fresco hecho puré y escurrido)
• 75-100 g mozzarella (escurrida)
• 5-10 filetes de anchoa
• Chorrito de aceite de oliva
• Albahaca u orégano al gusto

Montaje y horneado

1. Estirar la masa sobre papel de horno o superficie enharinada.
2. Untar con 2-3 cucharadas de tomate.
3. Esparcir el queso y las anchoas.
4. Sazonar con un chorrito de aceite y las hierbas escogidas.
5. Hornear con el horno al máximo (de 2 a 6 minutos, vigilando).

Variante: Lahmacun (pizza turca)

Usando la misma masa de pizza anterior.

Ingredientes (para 1 lahmacun)

• 1 porción de masa de pizza (~250-300 g)
• 75 g carne picada de cordero
• 1 tomate pequeño
• ¼ cebolleta
• 1 diente de ajo
• ¼ pimiento verde
• ½ manojo de perejil
• 1 limón
• Chorrito de aceite, sal, pimienta negra, pimentón y comino

Preparación

1. Tomar una porción de la masa y estirarla muy fina.
2. Picar en una tabla todos los ingredientes (tomate, cebolleta, ajo, pimiento, perejil y carne) hasta crear una masa aromática y homogénea. Si tiene demasiado líquido, dejar escurrir un poco.
3. Esparcir la mezcla homogéneamente sobre la masa, sin echar demasiado.
4. Hornear a máxima temperatura (3-6 min según el horno).
5. Una vez listo, picar perejil fresco por encima y echar un chorro de limón. Servir inmediatamente.