Risotto de calabaza 🎃🍚
errezeta
- Origen: Xabi & Nagore
- Cantidad: 2 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas AOVE
- 1 cucharada mantequilla
- 3 chalotas o ½ cebolla morada
- 300g arroz arborio (1 vaso)
- 375ml puré de calabaza
- 1.125ml caldo vegetal
- 2 puñados grandes de shiitakes
- 1 diente de ajo
- 50g parmesano rallado
- Sal, pimienta, eneldo fresco
Preparación
- Hacer el puré de calabaza: hornear calabaza butternut cortada por la mitad (boca abajo) a 200ºC ~30 min
- En sartén grande, calentar AOVE y mantequilla a fuego medio. Pochar las chalotas picadas finas ~4 min sin que se doren
- Calentar el caldo vegetal y mezclarlo con el puré de calabaza
- Añadir el arroz arborio, dorar 1-2 min
- Ir añadiendo el caldo (con puré) poco a poco (80ml cada vez), removiendo, hasta que el risotto esté al dente y cremoso
- Mientras, dorar los shiitakes en sartén con ajo machacado 6-8 min, sin tocar mucho
- Al final, añadir parmesano rallado + 1 cucharada mantequilla, salpimentar y mezclar