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Sopa de boniato, zanahoria y lentejas rojas 🍠🥕

errezeta

• Origen: Green Kitchen Stories
• Tipo: Sopa cremosa, reconfortante
• Cantidad: 4 personas

Ingredientes

• 1 cda ghee, aceite coco o AOVE
• 1 cebolla grande
• 2 boniatos
• 4 zanahorias
• 4 ramitas tomillo fresco (o 1 cdita seco)
• 250ml lentejas rojas (1 taza)
• 1 litro agua
• Sal y pimienta

Topping (berenjena y kale)

• 1 cda ghee, aceite coco o AOVE
• 1 berenjena
• 4-5 tallos kale (o fresco congelado descongelado)
• ½ cdita cúrcuma
• ½ cdita comino
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar aceite en olla. Rehogar cebolla. Añadir boniato, zanahoria y tomillo, cocinar 1 min
2. Añadir lentejas enjuagadas, agua, sal y pimienta. Tapar y hervir 20-25 min hasta que esté blando
3. Mientras, hacer el topping: calentar aceite en sartén, añadir berenjena troceada, kale y especias. Saltear 10-15 min hasta que la berenjena esté blanda
4. Triturar la sopa con batidora de mano. Rectificar sabor
5. Servir en cuencos con el topping, un chorro de AOVE y tomillo fresco